Статьи

Бе́лый гриб (лат. Bolétus edúlis) относится к роду боровик. На Ярославщине его называли «бебик» или «пан», в Саратове «ковыл», в Пскове — «коровяк». Всего у гриба около 20 региональных наименований, а кратко его именуют «белый». По одной из версий потому, что ножка его не темнеет на срезе.

Белые грибы уже давно использовали в пищу и в качестве лекарства. Есть свидетельства, что их ели еще в Древнем Риме. В Италии до сих пор этот вид грибов ценится высоко, а их сбор в лесах даже регулируется государством.

Территория распространения боровиков довольно широкая. Они растут везде, кроме Антарктиды и Австралии. В Южную Америку грибы, возможно, попали с саженцами деревьев.

Бульон из белых грибов в несколько раз калорийнее мясного и стимулирует пищеварение. Витамины и минералы из боровиков способствуют поддержанию здорового состояния кожи, волос и ногтей. Белый гриб будет полезен гипертоникам и для профилактики инфарктов, инсультов.
Как и в случае с любыми грибами, не стоит есть белый гриб тем, у кого есть проблемы с пищеварением или печенью. Хитин, входящий в состав гриба, не переваривается и может омрачить удовольствие от трапезы.

У молодых грибов сочная, крепкая мякоть с гладкой текстурой, у зрелых — с волокнистой. Неповторимый грибной аромат усиливается при сушке продукта.

Сушеные белые грибы часто используют в первых блюдах — супах и крем-супах. Их добавляют в ризотто, пасту, сочетают с мясом, добавляют в качестве начинки в пироги.

В холодильнике свежие грибы хранятся не больше суток. Замороженные и сушеные боровики можно хранить до года.

Любопытные факты

- Сушеные грибы ввиду потери влаги наиболее калорийны в расчете на 100 граммов.
- В сушеных грибах наиболее высоко содержание белков, которые легко усваиваются организмом.

Орехи кедровые, как ни странно, не являются ни кедровыми, ни орехами, но все же это название крепко закрепилось за ними. С точки зрения ботаники это семена шишек сибирской кедровой сосны, которую еще именуют сибирским кедром. Назвать это дерево так решил Петр Первый за ее схожесть с ливанским кедром, древесину которого использовали в кораблестроении. Закупать пиломатериалы из настоящего кедра было очень дорого, поэтому царь решил поискать аналогичные деревья в Сибири и нашел их в виде сибирского кедра (кедровой сосны). С тех пор как это дерево стали именовать кедром, за семенами из его шишек закрепилось название «кедровые».

Эти могучие сибирские деревья вырастают до 50 м и живут до 300 лет и больше. С одного такого кедра можно собрать 10–12 кг шишек, в каждой из которых содержится до 150 орешков. Одна шишка созревает примерно 15 месяцев.

Из семян шишек кедровой сосны отжимают ароматное и полезнейшее кедровое масло, которое является самым дорогостоящим в мире из всех видов масел. Это объясняется большим расходом сырья для его производства. Чтобы получить литр кедрового масла, нужно около 3 кг очищенных орешков.

Ядра из шишек сосны сибирской кедровой содержат много химических соединений, которые участвуют во всех обменных процессах в человеческом организме: в обмене белков, липидов, углеводов, электролитов.

Жировые вещества кедрового масла составляют преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (ЖК). Жиры семян кедровой сосны являются источниками жирорастворимых витаминов А, Е и К, которые содержатся в них, а также способствуют их лучшему всасыванию в желудочно-кишечном тракте человека.

По количеству белка кедровые орешки не уступают утиному мясу, говяжьей печени и сердцу, а также многим видам рыбы.

В орешках содержится много полезных минералов, без которых нормальная жизнедеятельность организма невозможна, включая следующие: макроэлементы: натрий, калий, хлор, сера, кальций, магний, фосфор; микроэлементы: цинк, железо, медь, марганец, кремний, ванадий, молибден, йод, никель, олово, бор, титан, серебро, кобальт.

Уникальный состав семян кедровой сосны объясняет их полезные свойства. Орех кедровый оказывает целебное воздействие на разные органы человека: сердце, сосуды, желудочно-кишечный тракт, почки, легкие, кожу, железы внутренней секреции.

Однако, кедровые орешки можно употреблять только в строго ограниченном количестве. Их высокая калорийность вдобавок к обычному рациону может привести к ожирению. Чтобы избежать таких последствий, при регулярном употреблении этих орехов необходимо контролировать калорийность меню.

С давних пор по всей России пили только исконно русский напиток, основа которого цветы и листья кипрея. Это растение больше известно, как Иван-чай.

На Руси любили чай и умели его заваривать, заготовки делались в теплое время года. Наши прабабушки настаивали напиток так, чтобы не просто наслаждаться им, но и получать максимум пользы. Кроме кипрея в самоваре можно было встретить смородиновые, малиновые, земляничные листья, липовый цвет и не только.

Иван-чай (копорский чай) – напиток весьма приятный на вкус и цвет, имеющий мощный оздоровительный эффект!

Ещё на Руси употребляли настой из Иван-чая как напиток и лекарство от различных хворей. Эта невзрачная на вид травка по лечебному воздействию и оздоравливающим свойствам, учитывая неповторимое химическое содержание, многократно превосходит даже морскую капусту.

Иван-чай – это многолетнее растение, которое даёт обильный цвет. В высоту оно может достигать полутора метров. Соцветия имеют вид кисточек, представлены они мелкими цветами различного окраса: розовыми, белыми, красными и фиолетовыми. Корневая система развита хорошо. Цветет Иван-чай с мая и до конца лета.

Семена зреют в августе. Вместе с пухом они вылетают из коробочки и распространяются на несколько километров. Если в это время пройти мимо зарослей Иван-чая, можно подумать, что над полем распороли множество перин.

Одно растение способно давать до 20 000 семян. Они крайне летучие. Семя, попавшее в почву, может сохраняться в нём несколько лет, дожидаясь подходящих условий для прорастания.

Европа очень быстро оценила достоинства этого чая за его неповторимое содержание. В нём имеется в 3,5 раза больше витамина С, чем в лимоне. В 100 г листьев его содержание доходит до 200-400 мг. Богат Иван-чай витаминами группы В, которые сохраняются в нём даже после заваривания.

Кроме этого имеются дубильные вещества – до 20 процентов, большое количество флавоноидов, слизи и пектинов. Поэтому он ещё является мощным антисептическим и противовоспалительным средством. По этим характеристикам он превосходит многие лечебные травы. Поэтому из России этот продукт экспортировался (до революции 1917 года) в Европу огромными партиями.

По материалам сайта: ayzdorov.ru

Паштеты можно готовить из мяса, рыбы, субпродуктов, бобовых, различных круп, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Готовить это блюдо несложно. Достаточно отварить продукты, если это требуется, затем взбить в блендере с другими ингредиентами (зелень, сыр). Чтобы масса получилась не слишком густой, можно добавить сметану, йогурт или бульон.

Подавать паштет можно в мисочках, в тарталетках, а можно сразу намазать на хлеб или тост. Можно также заворачивать его в ломтики жареных цуккини или баклажанов. Есть разные варианты подачи.

Куриный

Отварить 400 г куриного филе, нарезать. Мелко нарезать лук, три зубчика чеснока, натереть на терке морковь, обжарить. Взбить в блендере овощи, курицу, 100 г грецких орехов и 60 г сливочного масла. Добавить немного бульона, мускатный орех, соль и еще раз взбить.

Паштет не обязательно должен быть жирным или калорийным. Это блюдо может быть диетическим, и при этом сытным. Поэтому если правильно выбрать рецепт, можно готовить паштет при похудении.

С фасолью и шампиньонами

Отварить 100 г фасоли. Луковицу и 200 г шампиньонов нарезать, морковку натереть, овощи потушить. Соединить фасоль, овощи с грибами, сухой базилик, свежий укроп, мускатный орех, соль, перец. Взбить все блендером.

Рыбный

Нарезать 500 г филе щуки и 300 г лосося. Добавить кайенский и белый перец, соль, литр сливок, затем ввести десять взбитых белков. Выложить массу в форму, запекать на водяной бане. То есть поставить в духовку кастрюлю с водой, а наверх форму. Готовить примерно час на небольшом огне.
Мясной

Отварить 300 г телятины, нарезать. Лук и зубчик чеснока нарубить, морковь натереть на терке, потушить. Измельчить в блендере мясо, овощи, добавить немного бульона, соль, перец, мускатный орех, еще раз взбить. В конце добавить 80 г сливочного масла, взбить и охладить в холодильнике.

Из печени с черносливом

В сковороду налить растительное масло, прогреть, добавить тимьян, розмарин и чабрец. Через минуту добавить нарезанную луковицу, потушить пять минут. Добавить 500 г свиной печени, готовить семь минут, выложить в сковороду пять черносливин, разрезанных пополам. Влить половину стакана красного вина, добавить соль, перец, лавровый лист. Тушить двадцать пять минут. Затем взбить в блендере, добавить 100 г сливочного масла и еще раз взбить.

Вкусные рецепты паштета прекрасно подойдут и для праздничного стола, и для обычной трапезы. Поэтому пробуйте разные рецепты, выбирайте то, что больше нравится и наслаждайтесь вкусом.

К тушенке можно относиться по-разному. Есть люди, которые после студенческих лет и близко не подходят в магазине к прилавку с разноцветными жестяными и стеклянными банками с консервированным мясом. Но, это абсолютно не умаляет ее роль, как пищевого продукта. На даче, в поездке или в путешествии она становится настоящей находкой. Занимает мало места, не требует особых условий хранения. И стоит открыть банку, как ужин практически готов. Можно добавить в макароны, потушить с картошкой или просто есть вприкуску с хлебом. Есть только одно но. При чем, существенное. Времена жестких советских стандартов, которым были обязаны следовать все производители, канули в лету. На рынок хлынул поток недоброкачественного продукта. Сегодня речь пойдет о том, какие предприятия выпускают лучшие марки тушенки, как выбрать консервы и не разочароваться в их вкусе.

Что такое тушенка

Несколько слов для тех, кто родился не в Советском Союзе и вырос не в СССР. Там о тушенке знали все. Ее не покупали, а доставали, стоя в очередях или через знакомых. Еще и поэтому она была такой вкусной. По факту же это говядина или свинина, протушенная со специями и залитая бульоном. Последний в процессе приготовления принимает форму желе и жира. Сегодня для изготовления консервов используют баранину, мясо курицы или индейки. Качественная продукция считается готовой к употреблению и не требует дополнительной термической обработки.

На что обратить внимание при выборе мясных консервов
Стоит отметить, что некачественные консервы могут не только испортить обед или ужин, но и быть опасными для здоровья. Нарушение санитарных норм и технологических режимов грозит развитием в закупоренных банках патогенных бактерий, вызывающих у человека ряд опасных заболеваний. Особенно, внимательными нужно быть при покупке консервов, приготовленных в домашних условиях.<br><br>

В первую очередь, стоит обращать внимание на производителя. На постсоветском пространстве осталось немного предприятий, готовящих мясную консервированную продукцию по ГОСТам. И еще меньше тех, которые эти стандарты строго соблюдают. Если до этого с подобной продукцией не сталкивались, или на прилавке попалась новая марка, то лучше прислушаться к рекомендациям более сведущих друзей.

Во вторых на этикетку. На ней должна присутствовать информация о наименование бренда, производителе, сроках изготовления, сроке годности и составе продукта.

На составе стоит остановиться более подробно. Согласно стандартам маркировки ингредиенты указывают в порядке убывания. В настоящее время на первой позиции находится мясо. Его должно содержаться не менее 56%. При этом она будет относиться ко второму сорту. Для первого сорта содержание мяса составляет 58%. Если говорить о пищевой ценности мясных консервов, то массовая доля белка должна быть не ниже 15%, а жира не выше 17%.

Состояние упаковки. Она должна быть целостной и недеформированной.

Что должно насторожить при выборе

Случаев, когда открыв банку, покупатели вместо ароматного мяса обнаруживают непонятную, пюреобразную субстанцию с вкраплением жира, сои и прочих неестественных ингредиентов — не редкость. Однако стеклянные банки, используют в основном белорусские производители, а рассмотреть продукт в жестяной довольно сложно. Есть несколько моментов, которые подскажут, что от покупки лучше отказаться.

Неизвестный бренд. Сегодня все чаще возникают компании-однодневки, основной задачей которых является извлечение прибыли любой ценой. Кто-то из них быстро прогорает, кто-то держится на плаву, продолжая поставлять некачественные консервы из малопонятных составляющих, щедро сдобренных усилителями вкуса и ароматизаторами.

Расплывчатый состав, в который входит мясной продукт, субпродукты, но только не мясо.
Отметка, что продукция изготовлена в соответствии с ТУ или техническими условиями. Это значит, что компания пользуется своей разработанной рецептурой, которая не проходит никаких согласований и контроля. Вполне вероятно, что рецепт намного лучше гостовского. Но чаще это говорит об обратном.

Отметка, что в состав консервов мясо входит «по закладке». В этом случае указывается процентное соотношение ингредиентов в сыром виде. В процессе приготовления и говядина, и свинина увариваются. Существует большой риск купить банку, наполненную желе и жиром.

Стоит остановиться на эмульгаторах и консервантах. Сегодня они широко используются в пищевой промышленности. Мнения о них высказывают самые разноплановые. Конечно, лучше употреблять в пищу натуральные продукты. Но, тушенку, произведенную без использования добавок нельзя назвать бюджетной по стоимости. Нередко баночка стоит столько, сколько и килограмм свинины. Но, если этикетка пестрит буквами «Е» и они стоят не на последних местах в рецептуре, от приобретения такого продукта лучше отказаться.

(по материалам yanashla.com)

Консервы — это очень быстрый и удобный вариант для еды. Они были придуманы, как стратегический продукт для военнослужащих армии, походов, запаса продуктов на длительный срок. Имеют долгий срок хранения, обладают высокой калорийностью. Сейчас рыбные консервы популярны, в качестве добавки к салату, супу, а также как дополнение к гарниру. Разберемся, есть ли польза у рыбных консервов.

Сама по себе рыба является скоропортящимся продуктом питания. После отлова ее необходимо либо заморозить, либо переработать. Консервирование рыбы значительно увеличивает ее срок годности.

Польза консервов

С помощью данной обработки рыбе удается сохранить некоторые полезные макроэлементы и микроэлементы (например, фосфор, магний, кальций, калий), витамины группы В. Они оказывают положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую систему. Часть все же из-за термической обработки убивается. В жирных сортах рыбы сохраняется еще и омега-3. Она полезна для укрепления иммунитета, прочности костей, ногтей, волос и кожи и помогает работе обмена веществ. Консервированная рыба в составе имеет перемолотые кости, поэтому консервы богаты кальцием.

Консервы с томатной заправкой имеют низкую калорийность, выбирайте те марки, которые не используют в приготовлении соуса искусственных ароматизаторов, загустителей и уксуса, тогда в составе будет ликопен. Данное вещество в составе помидоров защищает организм от онкологии.

Рыба богата большим количеством белка. Белок тунца самый полезный, он усваивается на 95%. Треска богата витамином D и омега-3, особенно в консервированной печени.

Наиболее полезны консервы те, у которых рыба в собственном соку, без дополнительных вредных добавок и усилителей вкуса.

(по материалам sport-express.ru)